Por tercera vez, la semana pasada acudí de nuevo a la llamada de Albal y la chef gallega Iria Castro de la mano de Madresfera dispuesta a aprender nuevas recetas. Para esta edición, nos habían preparado una tarde de lo más dulce… Y es que nos enseñaron cómo preparar tres deliciosos postres para dejar a nuestras familias, esta Navidad, con la boca abierta. Y, de paso, conocer qué productos nuevos o mejorados ha lanzado Albal.
Pues como sé que los estáis deseando, a continuación os voy a detallar cada una de las recetas de los postres, los que Iria Castro realizó durante el Workshop y que pudimos probar (y comprobar) lo riquísimos que estaban. Ahí van:
Trufas Red Velvet
TIEMPO: 15 minutos
DIFICULTAD: Media
Ingredientes (Para 50 Trufas):
Para el bizcocho red-velvet:
- 100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
- 167 grs. de azúcar
- 160 grs. de harina para repostería
- Una pizca de sal
- 1 huevo
- 120 ml. de buttermilk o de nata liquida para cocinar
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 12 grs. colorante en pasta rojo
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- 120 grs. de crema de queso (lo utilizaremos después de hornear)
Para la cobertura de chocolate:
- 250 grs de chocolate blanco
Preparación:
Para elaborar el bizcocho:
Precalentamos el horno a 175ºC. En un bol amplio batimos la mantequilla con el azúcar hasta integrar ambos ingredientes con ayuda de unas varillas eléctricas. A esta mezcla de mantequilla le añadimos el huevo, la vainilla, el bicarbonato y la sal.
Mezclamos hasta incorporar completamente y después añadimos la harina alternándola con el buttermilk o la nata líquida. Lo haremos en 3 tandas comenzando por la harina y terminando con esta misma también, por lo que el buttermilk o la nata lo incorporaremos en 2 veces.
Una vez hayamos incorporado todos los ingredientes y obtengamos una mezcla homogénea, añadiremos el cacao en polvo y el colorante en pasta.
Mezclaremos hasta integrar y vertemos sobre un Molde de aluminio para tartaleta de 23/28 cms. de Albal y horneamos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que insertando un palillo en la zona central del bizcocho, este salga limpio.
Si usamos esta receta para hacer pastelitos individuales (saldrán 10 unidades) utilizaremos los Moldes de aluminio para flan de Albal, y tendremos que hornearlos durante 20 minutos.
En ambos casos, dejaremos enfriar en el molde. Una vez el bizcocho haya enfriado completamente podemos empezar a hacer las trufas.
Para elaborar las trufas:
Desmigamos el bizcocho en un recipiente amplio, incorporamos el queso y mezclamos con los dedos. Trabajaremos ligeramente la masa para unir bien ambos ingredientes y evitar que nos queden pedacitos de queso sin incorporar. Después comenzamos a elaborar bolitas del mismo tamaño. Colocamos sobre el Papel horno Albal en hojas e introducimos en el frigorífico durante 4-5 horas para que cojan cuerpo.
Elaboración de la cobertura de chocolate:
Fundimos el chocolate blanco al baño maría hasta que esté complemente disuelto. Bañamos las bolitas en él y las vamos colocando sobre una porción del Papel horno Albal en hojas. Una vez que las hayamos bañado todas, las introducimos en el frigorífico para que endurezcan durante 15-20 minutos.
* ¿Cuánto tiempo se conserva la masa? Una vez hechas las bolitas de bizcocho y endurecidas, podemos conservar la masa hasta 3 meses en el congelador en las Bolsas de congelación ultra zip Albal. Esto nos permite tenerlas siempre preparadas para cualquier evento. Solo deberemos ponerles el palito, cubrirlas con chocolate y dejarlas enfriar en la nevera unas dos horas antes del evento. Esto nos permite planificar los postres navideños haciéndolo todo mucho más fácil. Una vez queramos servir, descongelaremos entre 20-30 minutos antes.
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Pastela Árabe
TIEMPO: 25 minutos
DIFICULTAD: Media
Ingredientes para 8-10 personas:
Ingredientes para la base de la pastela:
- Hojas de brick
- Aceite de oliva para freír
- Azúcar glass
Ingredientes para la crema pastelera de café:
- 450 ml. leche
- 150 ml. nata líquida
- 40 grs. de maizena
- 1 vaina de vainilla
- 140 grs. azúcar
- 60 gr mantequilla
- 6 yemas de huevo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de café soluble
- Ingrediente SAVE FOOD: 100 grs. turrón blando, troceado
Preparación
Elaboración de la crema pastelera de café:
Hervimos la leche con la nata y las vainas de vainilla. Mezclamos el azúcar con las yemas los huevos y la maicena. Vertemos el líquido caliente sobre la mezcla de huevos y unificamos bien. Volvemos a poner al fuego a hervir. Cocemos 3 minutos más y rápidamente lo traspasamos a un bol fuera del fuego y batimos enérgicamente con la mantequilla fría.
Dividimos la crema pastelera en dos partes e incorporamos las 2 cucharadas de café soluble a una de ellas mientras aún esté caliente (la crema). Importante: cubrimos ambas cremas con Film Corte fácil Albal en el momento para evitar que se sequen.
Montaje del pastel:
Freímos en abundante aceite las hojas brick, una a una para que no se peguen. Retiramos y reservamos sobre Papel horno Albal para que reposen y se absorba el exceso de aceite.
A la hora de montar el pastel disponemos las capas de la siguiente manera: Hojas brick de dos en dos, extendemos encima la crema pastelera de café, de nuevo 2 hojas de brick, luego el turrón tipo Jijona desmigado, otras 2 hojas brick, volvemos a extender crema pastelera y por último 2 hojas de brick y coronamos el pastel espolvoreando azúcar glass.
* ¿Cuánto tiempo se conserva la crema pastelera? Hasta 3 días envuelto en Film Corte fácil o Film Transparente Albal. Luego sólo tendremos que dejar que se descogele e introducir en una manga pastelera o directamente extenderla con una espátula sobre la masa.
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Nougat Glacé
TIEMPO: 20 minutos
DIFICULTAD: Fácil
Ingredientes (Para 4-6 personas):
Ingredientes para hacer el Nougat:
- 100 grs. almendras + 100 grs. azúcar (pasta)
- 37 grs. azúcar
- 100 ml. miel
- 120 grs. de claras de huevo
- 250 ml. nata montada
- Frutas c?on?fitadas: papaya, n?aran?ja, ?cerezas, kiwi….
Ingredientes para la espuma de nata:
- 250 ml. nata
- 25 ml. leche
- 30 grs. azúcar glass
Ingredientes del coulis de frambuesa:
- 250 grs. de frambuesa
- 70 grs. de azúcar glass
- Zumo de limón (unas gotas)
Preparación
Precalentamos el horno a 160ºC.
Tostamos las almendras durante unos 30 minutos en el horno y una vez frías hacemos el caramelo con los 100 grs. del azúcar. Añadimos el caramelo con las almendras dentro.
Tostamos las almendras durante unos 30 minutos en el horno y dejamos que se enfríen. Hacemos el caramelo tostando 100 grs. de azúcar y mezclamos ambas preparaciones. Estiramos la mezcla en una lámina de Papel de Horno Albal en hojas y dejamos enfriar. Una vez frío trituramos en trozos grandes.
Hacemos el caramelo tostando 100 g de azúcar y mezclamos ambas preparaciones. Estiramos la mezcla en una lámina de Papel de Horno de Albal en hojas y dejamos enfriar. Una vez frío trituramos en trozos grandes.
Aparte, en un cazo ponemos los 37 grs. de azúcar y la miel y dejamos hervir durante 5 minutos. Montamos las claras a punto de nieve y vamos incorporando la miel hasta que el conjunto se enfríe. Por último añadimos la nata montada y las frutas elegidas confitadas.
Vertemos el nougat sobre un Molde de Aluminio de pastel 1 L de Albal y dejamos enfriar 12 horas en el congelador antes de servir.
Elaboración de la espuma de nata:
Ponemos a hervir la nata, la leche y el azúcar glass. Después colamos la mezcla y la introducimos en un sifón con 2 cargas. Dejamos reposar 2 horas en la nevera antes de servir.
Elaboración del coulis de frambuesa:
Calentamos las frambuesas con el azúcar glass en una Bolsa de Horno y Microondas de Albal. Trituramos y colamos para después añadir unas gotas de zumo de limón. Colamos de nuevo y reservamos tapándolo bien con Film Corte fácil.
A la hora de servir, acompañar el Nougat con la espuma de nata montada y las frambuesas.
* ¿Cuánto tiempo se conserva el postre? Hasta 3 días en el propio Molde de Aluminio de Albal en la nevera.
* ¿Cuánto tiempo se conserva el coulis? Hasta 7 días en la nevera y hasta 3 meses en el congelador en las Bolsas de Cubitos de Hielo.
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FILOSOFÍA SAVE FOOD DE ALBAL: Conserva, congela y planifica las recetas para pasar más tiempo con la familia y menos tiempo en la cocina. Además, aprovecharás todos los alimentos y desperdiciarás menos.
Bueno, ¿cuál será la primera que hagáis? O la pregunta que le seguiría a ésta: ¿cuál sería la primera que os comerías con la vista? ?
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