Hoy os traigo una receta sencilla, ideal para una celebración familiar o una cena con amigos. Ahí va:
Ensalada de langostinos con salsa de almendra y aceite de perejil
Ingredientes:
- 16 langostinos grandes
- Ensalada variada (de lechugas)
- 1 Tomate sin piel, sin pepitas y en dados pequeños
Aliño:
- 120 ml. de aceite de oliva virgen
- 40 ml. de vinagre de jerez
- Cebollino picado
Aceite de perejil:
- 1 Manojo de perejil
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
- Sal
Salsa de almendras:
- 75 grs. de almendras tostadas y enteras
- 40 grs. de mahonesa
- 70 ml. de aliño
- 5 espárragos blancos
- El agua de los espárragos
- Sal
Preparación:
Pelamos los langostinos una vez cocidos y los reservamos. Introducimos las hojas de perejil en una bolsa de cocina al vapor de Albal especial para microondas y calentamos durante un minuto para blanquear las hojas. Retiramos la bolsa y lo pasamos por agua con hielo para que así el perejil conserve su color. Secamos muy bien.
Trituramos en el vaso de la batidora el perejil con el aceite hasta conseguir una emulsión. Poner a punto de sal.
Para la salsa de almendras: Doramos las almendras en el horno sobre una bandeja con papel de horno antiadherente de Albal. En el vaso de la batidora mezclamos las almendras, una vez frías, con la mahonesa, los espárragos, el aliño y el agua sobrante de los espárragos y batimos hasta conseguir una crema con cuerpo. Ponemos a punto de sal y guardamos en un bol en la nevera. Para que conserve sus aromas, lo tapamos con un cubre-recipiente elásticos de Albal.
A la hora de preparar la ensalada, ponemos en uno o varios bols de cocktail un bouquet de ensalada variada previamente limpia. Aliñamos muy bien y colocamos encima los langostinos. Napamos el conjunto con la salsa de almendras, decoramos con un cordón de aceite de perejil y terminamos espolvoreando por encima el tomate en dados.
¡Buen provecho! 😉
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