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De tapas con Albal: Timbal de foie con manzama

diciembre 18, 2013 By Blanca Leave a Comment

Siguiendo con las recetas del taller de Albal con Iria Castro, hoy os traigo el último aperitivo frío, ideal para esta próxima cena de Nochebuena, por ejemplo. Tomad nota… ¡y al lío, que la tenemos a la vuelta de la esquina!

deliciosa manzana con foie y almendrasIngredientes para 4 personas:

  • 3 manzanas Golden bañadas en almíbar
  • 1 dl. de aceite de girasol
  • 250 grs. micuit de foie gras (hígado de pato)
  • 50 grs. de almendras fileteadas y tostadas

Para bañar las manzanas:

  • 200 grs. de azúcar
  • 1/2 litro de agua
  • Pedro Ximénez reducido

Para la compota de manzana:

  • 1 manzana Golden
  • 50 grs. de azúcar

Deliciosa manzana con foie y almendrasPreparación:

En un cazo preparamos el jarabe hirviendo el azúcar y el agua.

Mientras, pelamos las manzanas, quitamos el corazón, las partimos por la mitad y las laminamos. Escaldamos las láminas en el almíbar.

Para preparar la compota cocemos la manzana pelada y cortada a daditos con el azúcar y un poco de agua. Trituramos hasta que quede bien fina y dejamos enfriar.

Introducimos la crema de foie en una manga pastelera. Cubrimos con láminas de manzana el molde para flan de aluminio Albal y rellenamos con el foie. Dejamos enfriar en la nevera durante 1 hora.

Reducimos el moscatel Pedro Ximénez hasta que adquiera una textura densa.

A la hora de servir el plato, desmoldamos el timbal y colocamos unas láminas de almendra fileteada en la supericie. Ponemos un fino cordón de reducción de Pedro Ximénez alrededor del timbal

TRUCO:

Las tartaletas pueden conservarse en la nevera en bolsas Zipper durante 2 días.

¡Espero que os guste!

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Sobre mí

Me llamo Blanca y soy la mamá de una preciosa niña de 10 años llamada Cecilia. Cuando me converti en madre pensé que todo, absolutamente todo, giraba en torno a ella. Poco a poco me fuí dando cuenta de que yo no podía abandonarme. Este espacio pretende daros ideas, trucos, consejos, actividades con niños o recetas a las que vais a ser mamás o ya lo sois.

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